怎么做水煮鱼?

想吃水煮鱼,不知道具体做法

2014/5/19 17:51:19提问者:小敏 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:197
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  • 1.将鱼头剁下,并从中分两半;
    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
    3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
    4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
    5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;
    6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
    7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
    8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
    9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
    10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
    11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
    12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
    13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
    14.将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
    2014/5/19 18:41:51回答者:小敏
  • 主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)
    制作水煮鱼所需的材料(20张)
    辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
    1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
    2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
    3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
    4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
    5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
    2014/5/19 18:40:57回答者:小敏