食材
猪瘦肉250克（是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
步骤/方法
将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；将炒好的油菜铺在盘子底部；
炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
待肉片变色，将多余的油滗出；
放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
倒入调好的芡汁炒匀；
放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

主料： 猪里脊肉 500克
辅料： 油菜 200克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 5克
调料： 花椒 8克 豆瓣辣酱 10克 大葱 8克 姜 15克 芝麻 15克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 5克 花生油 30克 辣椒油 8克 各适量
麻辣肉片的做法：
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可。