食材:兔腿一只
​配料:花生,洋葱,生姜,蒜,生粉,花椒,干辣椒,生抽,料酒,白糖,老抽
方法/步骤
1先将配料葱,姜,蒜切好备用(葱因为忘记买大葱了,我这里改用了洋葱)
2将生粉,白糖,料酒,生抽一起调成芡汁备用
3将兔腿肉去骨
4切好的肉用刀背拍打,然后用刀在一面划小十字(让其腌制时更好的入味)
5将兔肉切成丁状
6倒入生粉,料酒,生抽,色拉油拌匀腌制,腌制大概20分钟即可(腌肉的时间就可用来炸花生米)
7锅烧热后倒油,油至七八成热后加入花生米
8小火慢炸至花生米熟后盛出
9将炸好的花生米去皮备用
10炸花生米的油留取一些在锅里,放入花椒炸香
11花椒炸香后捞出(捞出这部可省,我是不太爱吃花椒嚼在嘴里的感觉),放入干红椒稍炸下
12然后放入葱姜蒜爆香出味再将腌好的兔丁放入锅内大火翻炒
13炒至兔丁段生后加入调好的芡汁
14倒少许老抽给肉丁上色后加入花生米,翻炒至裹上调料汁即可出锅,出锅前放不许食盐调味
注意事项
1.肉经过拍打划十字后这样腌制才能更好的入味
2.花生米要小火慢炸,炸好后一定要去皮
3.炒肉时要急火快炒
𔁲.肉炒的时间不宜过长,所以芡汁要事先调好,