五味明虾片
用料：明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各1/2小碗。
做法：①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱姜、酒，用大火煮熟（约5分钟），待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背部下刀，横切成4大片。
②将粉皮全切成1/2寸宽条后，烫一下滚水（约5秒钟）捞出后冲冷水并沥干，铺在大碟的中间部分，再将虾片一片片平排成美丽图案。
③附上5种不同的味汁，由食者自行沾食即可。
味汁调法：姜醋汁——酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖1汤匙，香油、味精少许。
芥辣汁——芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1/2汤匙，味精少许。
红油汁——芝麻酱2汤匙，加入甜酱油3汤匙，醋1/2汤匙，蒜泥1汤匙及辣椒油2汤匙。
沙拉酱汁——沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁1茶匙调匀便可。
糖醋汁——糖醋各2汤匙，蕃茄酱1汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。
麻辣汁——酱油2汤匙，醋1/2汤匙，香油、辣油各1汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。