番茄焖明虾

　　配料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。

　　调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉5粒。

　　特色：鲜辣味浓。

　　操作：

　　1、将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；

　　2、葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；

　　3、胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。

　　4、把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时，放入胡椒末；

　　5、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味；

　　6、放入明虾段用文火焖数分即可食用。

用料：明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各1/2小碗。
　　做法：①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱姜、酒，用大火煮熟（约5分钟），待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背部下刀，横切成4大片。
　　②将粉皮全切成1/2寸宽条后，烫一下滚水（约5秒钟）捞出后冲冷水并沥干，铺在大碟的中间部分，再将虾片一片片平排成美丽图案。
　　③附上5种不同的味汁，由食者自行沾食即可。
　　味汁调法：姜醋汁——酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖1汤匙，香油、味精少许。
　　芥辣汁——芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1/2汤匙，味精少许。
　　红油汁——芝麻酱2汤匙，加入甜酱油3汤匙，醋1/2汤匙，蒜泥1汤匙及辣椒油2汤匙。
　　沙拉酱汁——沙拉酱2汤匙半加入牛奶1汤匙、柠檬汁1茶匙调匀便可。
　　糖醋汁——糖醋各2汤匙，蕃茄酱1汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。
　　麻辣汁——酱油2汤匙，醋1/2汤匙，香油、辣油各1汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。