香煎马头鱼做法：
1、马头鱼一条，剖洗干净后，用粗海盐均匀抹上后腌四小时以上
2、腌好的马头鱼再洗净，用厨房纸抹干，平底锅放油烧热后下鱼，鱼刚下去时不要翻动，中火煎上三分钟左右。
3、再轻轻翻过一面，这样翻几次，煎至两面金黄
4、待鱼差不多煎熟了，放少许姜丝起来煎香却可出锅
撒上香菜或葱花，随一小碟普宁豆酱用来蘸着吃，或淋点生抽也可。粗海盐腌出的鱼煎香后有种特别的香味

酸辣马头鱼的做法
1. 材料：马头鱼、姜片、葱段、郫县豆瓣酱<br>
2. 将马头鱼去头去内脏去尾洗净，捞出。<br>
3. 放在案板上切开，待用<br>
4. 烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。<br>
5. 随后，下入切好的马头鱼翻动一下。<br>
6. 接着，加适量的料酒。<br>
7. 加适量的郫县豆瓣酱。<br>
8. 加适量的清水。<br>
9. 翻动一下，煮开<br>
10. 然后，加适量的生抽。<br>
11. 加适量的香醋。<br>
12. 加适量的白糖。<br>
13. 加适量的盐。<br>
14. 加适量的鸡精。<br>
15. 调味煮开。<br>
16. ，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。<br>
17. 出锅装盘。