佛山九层糕是广东省佛山市的特色小吃。佛山有一种传统点心，是喜庆节日尤其是春节家家必做的糕点——九层糕，寓意为“长长久久，步步高升”。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。
九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。
九层糕，自然有九层。怎样做出九层？用小火将桂花、清水和糖烧开成桂花糖水，倒入马蹄粉糊的同时用打蛋器不停地搅拌，让调好的黄色浆糊均匀、不至于过稠过稀，这样蒸出来才不会结块或者无法凝固。接下来同样用小火将炼奶、清水和糖烧开，可加入椰汁使颜色更白，然后倒入马蹄粉搅拌成糊状即可。把调好的黄白浆汁分别等量倒入九个大碗中，“ 每一层要差不多厚度，切出来才好看”。先把一碗黄色浆汁倒入方形的九寸糕盆，摆平放入蒸笼内蒸5分钟，5分钟后层黄色成型，放入冰水中冷却成固体，倒入第二层白色浆汁，再次摆平放入蒸笼内蒸5分钟……每一层蒸5分钟，冷却10分钟后再铺入新的一层，一层层铺完，2小时后，4.5厘米高的九层糕已经蒸熟。冷却后放入冰箱冷藏，2小时左右即可食用。蒸熟的九层糕层次分明、晶莹剔透，吃它的趣味，大概就是一层一层剥开来吃了。尝一口，润滑爽口，炼奶的乳香味充满口腔。不过，撇开食趣和视觉上的美感，九层糕真是一道吃力“不讨好”、工序繁复的糕点。