应县紫皮蒜，山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。其特点是：蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。
种植历史
应县种蒜历史悠久，明代纂修的县志就有记载，但新中国成立前种植面积很小，也于小石口等几个村庄。据《中国实业志》载，1946年（民国三十五年）全县种植面积为110亩，总产大蒜220担。1948年应县解放后，县东南乡一带大面积推广引种，产区发展到大石口、小石村、鲍堡、丁堡、丰寨、北路口、观口前、护驾岗、南上寨等村庄。
1978年，全县种植面积700亩，产量20余万斤，出口6、34吨，1979年以后由于生产责任制的实行，农民有了自主权，紫皮大蒜生产发展迅速，到1982年统计种植面积已达2.35万亩，总产量达2200万斤，年出口92.45吨。21世纪初，有十多个乡（镇）近30多个村庄大面积种植。栽培面积发展到1000余亩，年产大蒜500多万公斤。成为当地农民增加收入的主要产品之一。
品质特征
应县紫皮蒜产于应县小石口村一带，当地群众在峪口肥沃的沙土地精心种植，培育出的紫皮大蒜蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧，鳞茎皮紫易剥，多数为四六瓣，洁白有光泽，个体肥大肉质紧实，以味辣香美而著称。应县紫皮大蒜更有一个独特之处是，长存不减味，久放不变色，捣成的蒜泥，放置3天以上色味均不变。人们称道：“小石口的紫皮蒜，产在村南峪口湾，每头都是四六瓣，车辗不碎，脚踩不烂，经久色不变，香味四处散，调味又作药，堪称‘金不换’。”
主要用途
应县紫皮蒜，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，是烹饪美食必不可少的调味品。由于紫皮蒜中大蒜素含量较高，它还具有很高的药用价值，在各种炎症、预防感冒方面都有很好的疗效。
应县人食用紫皮蒜很广泛，烹调鱼肉，加蒜除腥，生拌冷盘，蒜泥调味，酱油米醋，加蒜防腐；把它加工制成甜、酸、咸、香等各种风味的蒜渍，增美味，提食欲。