古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等作用的添加剂与佐料。以古田所产，故称。该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、功能性红曲4种。红曲对人体有药理功效，能消食、、健脾、益胃，治跌打损伤、妇女血气病及产后恶露不尽等症。
古田红曲在明朝万历年间已颇负盛名，当时林春秀就有“田家多制曲，畲客少租山”之句。《古田县志》卷七“实业篇”中记载：“邑东北等区出产以红曲为大宗。北区多数，大东区次之，小东乡又次之。近售本馆及连罗福宁省城，远则贩运上海、宁波、天津各埠。”历史上古田红曲的重点产区是在平湖镇，平湖红曲在国内外都很有名气。
红曲为曲霉科真菌紫红色红曲霉monascuspurpureuawent，寄生在粳米oryzasatival.种子上发酵而成。在我国已有千余年历史。宋初《清异录》有“以红曲煮肉”之说。在我国红曲的生产主要分布在福建、浙江、台湾等省及北京市。其中以福建古田红曲最为。红曲应用广泛，用于酿造黄酒。
《天工开物》记述“狱讼日繁，酒流生祸，其源则何幸！祀天追远。沉呤《茼颂》：《周雅》之间，若作酒醴之资曲蘖也，殆圣作而明述矣。”“惟是五谷菁华变幻。得水而凝，感风而化。供用岐黄者神其名，而坚固食羞者丹其色。”后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。古代药用主要取其化瘀、健脾消食之功效。