山药，是我们日常食用的一种蔬菜，用山药可以烹饪很多菜肴，也可用来炖汤。山药除了作为食材可以食用外，还可作药用，《纲目》记载：“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”虽然山药有很多益处，但是山药处理起来，让人很头疼，处理不好会使皮肤刺痒，下面就教大家几种山药处理小技巧。
山药处理小技巧
1.佩戴手套：食用前要以清水清洗山药，但因山药黏液含有植物碱成分，会使人在去皮时手感到刺痒；如此可佩戴手套或来防止。
2.处理前摸醋：在处理山药之前可以把双手在稀释过的醋水中浸泡片刻，还可将双手用盐或醋摩擦一下。
3.速冻：山药去皮切块后根据食用量将其分装，并立即放于冰箱冷冻。烹饪时可不解冻，水烧开后即刻下锅，既方便又能保障山药口感。
4.须根去除：若买的是整根山药，一定要将须根去除，以免山药长时间放置发芽；导致水分营养流失，建议放在阴凉处。
5.插筷子：在山药中间插入一根筷子，然后手拿着筷子，再给山药去皮，也不会使手发痒。
6.盐水浸泡：山药会变黑主要是由于氧化，可以将山药削皮切片后放到水里，能有效防止山药变黑。还可以在水里加点盐，能消除部分山药的黏液，也能防止氧化发黑。
7.水中加点醋：在水中加入适量醋也是个不错的办法，而且皮肤接触生山药分泌的粘液会使皮肤刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解。