怎样才能把『蔬菜』炒得脆嫩而又锅气十足?

    对于视觉控的吃货来说

    美食不光要有味道

    还得有颜值

    如果做出来的菜又黄又干

    恒大师会顿时食欲全没

    心情糟透

    那如何在保留菜肴色泽的同时

    又能确保它口感1流、味道棒呢？

    向来讲究色香味俱全的恒大师

    对此还是有点研究↓

    切好的蔬菜先放入凉水中浸泡

    使其与空气中的氧隔离

    烹调时尽可能缩短时间

    多用急火快炒、快速焯烫等方式

    焯烫过的蔬菜要凉透后再炒

    菜叶的绿色才能很好地保持

    温馨小提示

    草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、空心菜，硝酸盐含量较高的香椿，建议在炒前先焯水1-2分钟。避免影响口感，以及产生健康风险。

    炒青菜想要更鲜亮诱人

    还可以在出锅时

    用水淀粉勾个流汁芡