辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。此菜成菜色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜的鸡肉外焦里嫩，是众多川菜中具有特殊的一种。
一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料干炒之后让整道菜都干香松脆，尤其在出锅前香气四溢，闻到之后就立刻让人直流口水，不管是谁都无法抗拒，深深对辣子鸡的香辣沉迷。
1、准备食材
鸡腿、王守义十三香花椒、王守义十三香辣椒、葱、姜片、生抽、蚝油、食盐、白糖
2、制作方法
1、准备3个鸡腿，切成大小均匀的小块。
2、鸡肉块放在碗中，倒入少许生抽、姜片、少量王守义十三香花椒和食盐，抓匀后腌制半小时。
3、王守义十三香辣椒剪成段备用，再切适量葱姜蒜末。
4、准备一个碗，放1勺生抽、半勺蚝油和少许白糖，再加适量清水搅拌均匀，这样一碗料汁就做好了。
5、起锅热油，油温七成热后下入腌好的鸡块，保持中火，炸至金黄色后捞出，沥干油备用。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放王守义十三香花椒和王守义十三香辣椒快速翻炒，接着放入炸好的鸡块，倒入调味汁，翻炒均匀，让鸡肉块均匀地沾上酱汁。
7、开大火翻炒食材，收汁之后就关火，防止糊底，一道香喷喷的辣子鸡就做好了。
注意：
如果喜欢麻味更重一些，可以减少一些花椒，替换成藤椒就好。
出锅之前撒一些花生米或者熟芝麻会更香。