热干面之于武汉，就如牛肉面之于襄阳，肉夹馍之于西安……是无可替代的城市符号。
一根根微黄的干碱面，劲道略硬，符合湖北人刚强的性格。放入沸水中4-6分钟，在煮好的面条淋上酱汁调料，那香气很是吸引人！不过十来秒时间，却能让百万人欲罢不能。
热干面，对武汉人或者在武汉待过一段时间的朋友来说，不仅仅是一种小吃，更是一种不忍割舍的情怀。纵使离汉千万里，提起它味蕾总是会不经意跳动。
看到这里，大家是不是特别想现在就去武汉，吃一碗香浓的热干面呢？虽然咱们现在去不了，但是没关系，在家里也可以做出一碗地道的武汉热干面。
做热干面没有大的技术难度，关键就在于面条要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，头一次将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出，否则面条就失去了韧性。
面条拌好放凉后，记得选一瓶正宗的芝麻酱，热干面对芝麻酱的要求很高，必须调配的稠而不泻，这样才能均匀的附着于面条。再加上生抽、食盐、香油、撒上少许葱花和酸豆角，或者其他简单配料，稍稍搅拌后便能轻易挑动味蕾。
热乎劲道的碱面，裹满光亮的香浓芝麻酱，光看这色相，是不是就已经沉沦了！入口后，芝麻酱的浓郁香、面条的筋道、酸豆角的酸脆，瞬间在口腔碰撞。每一个味蕾都在高喊：真香！
无论是闲暇之余，还是熬夜加班，一碗美味热干面，一定能填补那颗空虚的胃。
每一座城，都有一道镌刻难忘的美食记忆。香