都说一只鸡出生在广东，这是它的不幸也是它的幸运，从盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、桑拿鸡再到白切鸡，无一不在传递着广东人对鸡的热爱。因此也有人说“没有一只鸡能活着离开广东”，就连广东的地图看起来都像是一只鸡腿。
要说广东人的吃鸡历史，较早可追溯到新石器时代，通过上千年的历史来告诉世人，吃鸡还是广东强。
从请客吃饭、拜神祭祖到寿宴婚宴，每天都能看到它的身影，俗称“无鸡不成宴”。而且广东人的饮食理念很纯粹，追求的就是一个“鲜”字，这样一个做法单调，却又能把鸡的鲜味发挥出来的白切鸡，自然就成了广东人的心头爱。
它到底有什么魅力，让广东人如此喜爱？
白切鸡吸引人的地方，也许是团结了全世界的鸡皮爱好者。讲真，内心再抵触的人，都会被这水晶般光滑晶莹的鸡皮所吸引。
或许在外人看来，白切鸡就是开水白灼的鸡，但只要你细细研究过它的做法，会发现一只称得上及格的白切鸡需要经过选鸡、浸鸡、过冷河、挂鸡等等这些工序。每一口都能感受到皮爽、肉滑、原汁原味和其鲜嫩甘香的味道。
往往头一口不加任何调料，吃的是原汁原味；第二口蘸上葱姜蓉，感受爽脆的鸡皮，嫩滑的肉质，就连“骨都有味”，又把咸鲜推向另一个层次。
除此之外蘸料也分不同流派，广州人喜欢姜葱蓉：
葱姜蓉的吃法就是清平鸡根据更早流传的的习惯改良而成，用挤去姜汁的黄姜搭配红葱头或新鲜葱，以3:7/4:6的比例混合，鸡汤小煨过后，加入适当盐，加入7成油温的热油。
湛江人则喜欢红葱头酱油：
将热油和酱油以1:3的比例混合，再加入适量的红葱头提味。当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃~
传统的白切鸡还很注重摆盘，底部用葱垫成立体拱形，整只鸡形态优雅，两边还要用鸡胸肉做出振翅欲飞的造型，这样的白切鸡看起来不仅通体金黄油亮，而且还香气四溢，配上鲜香诱人的蘸料，属实是粤菜中的经典之作。