近来野菜们真的是几日一更新。各种“报春菜”齐上阵，现在吃正是鲜嫩的时候，就让酿小酱带着大家一起探寻“野菜食谱”吧！
【花椒芽】
花椒树的嫩芽，春天刚发芽没几天，花椒芽很鲜嫩，可以直接吃。
菜品：焯水凉拌、挂面糊油炸
凉拌花椒芽
原料：花椒芽、芝麻酱、精盐、大王黑米醋、大蒜、大王黑豆鲜酱油
做法：
1、把洗净的花椒芽捞出，控净水分；
2、大蒜用刀斩成蒜蓉，接着往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁；
3、把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的大王黑豆鲜酱油及一汤匙的黑米醋，再撒上少许精盐，拌匀即可。
【香椿芽】
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能。
菜品：同鸡蛋翻炒、制作辣椒酱
香椿辣椒酱
原料：香椿、辣椒粉、食用油
做法：
1、香椿洗干净，晾干水分。切成碎一点的香椿末，可以选择带一点梗，当然要嫩梗；
2、切好的香椿放进碗里，把辣椒粉放在香椿上面，再放上盐；
3、炒锅加油烧热后，浇在香椿和辣椒粉上面。趁热把食材拌匀，腌制一会，辣椒就做好了，拌面也好，就馒头也好，都随你。
【枸杞芽】
初春的时候，枸杞刚发芽，营养和功效都集中在嫩芽上。吃枸杞芽有养肝润肺，清热明目的效果。
菜品：清炒、焯水凉拌
清炒枸杞芽
原料：枸杞芽、食用油、盐、蒜瓣
做法：
1、枸杞芽洗净，沥干；
2、食用油烧热，加入蒜瓣儿（不用切碎）、枸杞芽炒香；
3、出锅前加盐，即可食用。
【嫩柳芽】
柳树刚发芽的时候，长出来几片嫩绿色的芽，还带着一个花苞。味道很鲜，还能清热去火。
菜品：焯水凉拌、做汤、与鸡蛋同炒
嫩柳芽炒肉丝
原料：柳芽、猪肉、葱、食用油、盐、大王薄盐生抽、花椒粉
做法：
1、锅中烧水汆汤柳芽，过凉；
2、葱切末，猪肉切丝，柳芽挤干水分，切段；
3、大火，热锅热油，放入肉丝煸出油脂，放葱和适量大王薄盐生抽酱油煸出香味；
4、放入柳芽翻炒、花椒粉、盐翻炒即可。
【榆钱叶】
中原地区和北方比较多，南方较少。
菜品：清炒，拌蒸菜，榆钱饭，榆钱汤
鸡蛋榆钱汤
原料：鸡蛋、榆钱叶、盐、味精、猪油、胡椒粉
做法：
1、将鲜榆钱择瓣洗净，沥水放入盘内；
2、将鸡蛋打入碗内，加精盐用筷子调匀；
3、将炒锅置火上，加猪油烧热，将鸡蛋倒入，摊成圆饼，煎至两面金黄时，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，倒入榆钱，盛入汤碗即可。
再说地上的
【嫩蕨菜】
蕨菜的营养非常丰富，不过吃之前要焯水，去掉里面的“原蕨苷”和“硝酸盐”，这个要切记。
菜品：焯水凉拌、炒制、盐腌、蕨菜汤
腊肉炒蕨菜
原料：蕨菜，腊肉，干红辣椒，盐，大王减盐酱油
做法：
1.蕨菜清理干净，切成小段备用，腊肉切成小片；
2.锅烧热，把腊肉放进去炒，不用放油，腊肉会分泌油脂，再放入干红辣椒，炒出香味；
3.把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，大王减盐酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。
【马齿苋】
又叫“长寿菜”，随处可见，几乎到处都是它的身影。
菜品：焯水凉拌、烙饼、菜盒子
凉拌马齿笕
原料：马齿苋、大王黑豆鲜酱油、蒜瓣、香油
做法：
1. 将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段入盘中。
2. 将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入大王黑豆鲜酱油、香油即成。
【鱼腥草】
它天然自带一种很浓郁的“腥臭味”，一般人接受不了。但是如果多吃几次的话，就会爱上这种味道，非常爽口。
菜品：焯水凉拌、炒制
凉拌折耳根
原料：折耳根、大王黑豆醇酱油、辣椒油、香油、糖、花椒油、鸡精、醋、蒜泥、食盐
做法：
1、折耳根清水洗净，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
【地木耳】
一般在初春短暂下雨以后，在阴凉潮湿，或者野草地会出现，很软嫩，太阳出来以后，很快就晒干“消失”了。
菜品：炒制
鸡蛋炒地木耳
原料：地木耳、鸡蛋、朝天椒、蒜头、小葱、食用油、盐、胡椒粉、米酒、味精
做法：
1、将地木耳反复洗净去沙，沥干备用；蒜拍成蒜末；葱切1成小段留葱绿部分；朝天椒切成椒末。
2、将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和凉开水，搅匀鸡蛋液。
3、炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。
4、锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
5、接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。
6、撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。