有一种美食，对于陕西人来说，春夏秋冬四季皆宜，筋道的口感搭配清爽的配菜，吃一口鲜美又解馋。这就是陕西传统特色小吃里的“扛把子”——凉皮。
其实“凉皮”只是一个统称，因原料、制作方法、地域不同，分为热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味上还有麻辣、酸甜、香辣等各种。
历史悠久的凉皮，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。它打破了地域和流派的限制，在陕西境内从北吃到南，外形有薄有厚，原料有米有面，吃法有凉有热，各有千秋。
对于当地人来说，凉皮更是占据了“三秦套餐”中的C位，尤其是现在天气慢慢暖和了，凉皮也早早地成为了大家的午餐首要选择。
要说这凉皮的灵魂，那就绕不开“油泼辣子”，在陕西八大怪中，还有“油泼辣子一道菜”的说法，鲜红油亮的油泼辣子浇在凉皮上，调出来的凉皮红泽透亮，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜，堪称绝配！
如果大家想在家里自己做凉皮吃，就可以用王守义十三香辣椒粉为美食增香添味。
本品选用优质辣椒，经现代工艺技术精制而成，能提味增香，是食品烹调中不可缺少的调味佳品。
食用说明
1、用于烹制各种荤素菜肴，做汤、下面，调制火锅、煲类食品及各种风味小吃，亦可用于制作辣油、辣椒油等。
2、制作辣油：将烧热炼熟的植物油浇入适量的王守义十三香辣椒粉中，拌匀即可。
3、制作辣椒油：将适量的王守义十三香辣椒粉倒入油锅慢火熬煮，待其辣味和色泽充分释出，冷却沉淀，过滤，即可制得辣椒油。
除此之外，凉皮也有一定的营养价值，《本草纲目》记载：米能养脾，麦能补心。而凉皮便凸显了“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。
“筋”，是说筋道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。结合吸足了辣油汁的面筋，咬下去满口鲜香，滋滋冒油！说到这里你是不是已经流口水了？