所谓“春雷惊百虫”，春雷始鸣，大地回暖，惊醒地下越冬的蛰虫，惊蛰由此得名。
但真正使蛰伏冬眠动物苏醒的，不是有声的惊雷，而是无声的回暖。
随着天气的变暖，人体的新陈代谢相较冷时也变得更快，就到了可以敞开肚皮大吃四方的时候了。
尤其这时节大自然馈赠了许多美物，不好好享受一番，实在愧对。
1、夺“笋”啦
新派酸菜笋子鸡
春雷一响，嫩生生的雷笋就会从肥沃的土壤中自然破土而出，叫做“自然笋”，剥开来水水嫩嫩，是春日里明亮的一道阳光了。
江南此时的鲜笋是春天的恩物，比其它任何时候的笋的口感都更脆更嫩，加上好的做法，便是鲜美的尤物。
嫩生生的笋，与鸡肉、酸菜同煮，煲出的汤带着特有的清鲜，酸香微辣，喝一口，春光好似都更明媚了一些！
鸡得用农村的走地鸡，有漫山遍野跑出来的鲜味，炖煮出来耙软又略带嚼劲，酸菜脆香爽口，每一次咀嚼都是满足。
江南春天的精华，都在这一碗里了。
2、我“酸”了
酸汤千层肚
一到春天，就想吃美貌又清爽的料理。
千层肚是容易得到的食材，好吃又低卡，加上酸汤的加持，脆嫩酸香到不可思议。
金黄鲜亮的汤底刚一烧开，酸香气就冒出来，翠绿的青笋被逼出的清香勾人。
玉白的肚条没有臊味，弹嫩之间有油脂的香气在鼻尖浮动。
这时节吃上这样一碗酸汤千层肚，一整天都是酸甜明媚的好心情。
3、讲道“梨”
脆香梨颈肉
别怀疑，这时候吃梨，确实是有一定道理的。
惊蛰乍暖还寒时，气候比较干燥，容易就让人感到口干舌燥，来一颗水嫩嫩甜丝丝的梨子，正好清润养肺。还有一个传统的美好祈愿蕴含其中——惊蛰吃梨，与害虫别离。
清甜脆嫩的梨裹上金黄酥脆的外衣，油香跟清甜搭配出奇妙的协调。
肉质细密的猪颈肉，瘦肉中均匀散布着脂肪纹理，被煎出晶亮的油汁，在口腔里一路滑驰出细润的质地。
番茄酱汁的酸甜十分讨巧，能轻易让小朋友也心生喜悦。
4、随便“花”
香辣腰花
惊蛰时节开百花，但论起香的话，百花也不及腰花。
不吃一碗嫩嫩的腰花是过不去的这个春的。要切得讲究，炒得精细，才能够脆嫩，够味道。
大火爆炒让香味全部都释放出来，看似霸道的调味，实则很克制，香辣有余，鲜味颇足。
5、好“茶”啊
酱卤茶叶蛋
春茶头一尖儿出了，芽叶细嫩，色翠香幽，春天的清新气息都被这小小的叶子纳入身躯里。
清香四溢的春茶遇上醇香浓郁的老卤，来煮一锅香透的蛋。
焖得恰好时，壳轻易就能剥掉，卤汁沁出来，染上浅褐色的蛋白表面布满了颜色更深的碎石纹，倒比玉白色时更加诱人。
茶叶蛋，今时今日大家都吃得起了。但不一定谁都吃得到这个地道味儿。方法已经悄悄告诉你了，回去给家里人做一锅吧~