过年，在每个人的心中都有着沉甸甸的分量，而它的“重头戏”年夜饭，更是承载了每个人对新年的味蕾记忆。今虎年春节将近，恒大师特为您推出了「年夜饭特辑」，不仅精致味美，而且寓意满满哦~
今天给大家带来的便是年夜饭特辑」的上半篇章，一共有五道菜，分别是——「财源广进」回锅香辣猪蹄、「张灯结彩」灯笼茄子、「蒸蒸日上」虾仁千岁豆腐、「花开富贵」西兰花扒百灵菇、「包你开心」酥皮蟹粉包。
回锅香辣猪蹄
回锅香辣猪蹄，采用熟猪蹄和辣椒烹制，鲜香之中又带有恰到好处的辣， 端上桌香气四溢，轻尝一口，软糯香辣、齿颊留香，既保留了肉皮的脆感，又丝毫不腻！
具体做法
主料：猪手1500克
辅料：杭椒150克、小葱100克、柠檬3只
调料：恒顺葱姜料酒、恒顺清香米醋、恒顺红油豆瓣酱、干辣椒、干花椒、香辣酱、芝麻、香油、辣鲜露、老抽
步骤：
■ 初加工，去毛，斩件。
■ 准备辅料。
■ 飞水，去血水、血污、膻味。
■ 主料、基本味、恒顺葱姜料酒入高压锅。
■ 猪手拉油，炒制辅料，加入调味料炒制。
■ 装盘，出锅！
灯笼茄子
年味儿越来越浓，先入眼球的总是红红的大灯笼，仿佛只有这样才算过年，既然如此，何不在餐桌上也挂上一串“红灯笼”~这道好看又好吃的灯笼茄子，陪你温暖过新年！
主料：茄子1500克，墨鱼胶1000克
辅料：红椒150克，鸡蛋3只
调料：恒顺香醋、恒顺葱姜料酒、恒顺番茄沙司、泰国辣鸡酱
步骤：
■ 茄子洗净，改刀成半球状。
■ 拍粉，酿入墨鱼胶。
■ 烧油炸制金黄捞出。
■ 调好芡汁淋上。
■ 装盘，出锅！
虾仁千岁豆腐
虾仁和豆腐向来是天生一对，虾仁Q弹、豆腐滑嫩，摆好造型蒸熟出锅后，淋上用恒顺味极鲜调味的芡汁儿，每一口都是满满的营养！
主料：内脂豆腐4盒、对虾10只
辅料：西兰花0.5斤
调料：恒顺味极鲜、基本味
步骤：
■ 将大明虾留头去尾，去掉中间的壳。
■ 将虾开背去虾线，改刀成虾球。
■ 用盐、味精、蛋清、生粉腌制。
■ 将豆腐用模具改成直径5cm的圆形。
■ 将虾放于豆腐上，蒸熟，造型。
■ 用恒顺味极鲜和恒顺生抽调味勾芡，淋上。
西兰花扒百灵菇
百灵菇肉质细腻、味道鲜美，具有很高的食用价值和药用价值，西兰花色如碧玉、营养丰富，两者搭配，带你品尝舌尖上的“花开富贵”。
主料：西兰花3斤、百灵菇2罐
辅料：鲜百灵菇0.8斤
调料：恒顺美味香生抽、蚝油、香油、基本味
步骤：
■ 将西蓝花改刀后，用淡盐水浸泡。
■ 调汁浸泡。
■ 将百灵菇改刀后，用恒顺美味香生抽、蚝油、味精滚煨入味后摆盘！
酥皮蟹粉包
单吃大闸蟹不够过瘾？那来一碟酥皮蟹粉包吧！虽然做法有一点复杂，但学会了它，你就是年夜饭餐桌上靓的崽！
酥皮：油心、低粉50g、黄油30g
水皮：高筋粉20g、低筋粉70g、黄油20g、猪油10g、糖10g、蛋一只、水210g
蟹粉：蟹肉250g、蟹黄100g、姜末10g、盐4g、料酒3g、恒顺清香米醋5g、糖7g、水200g、圆面包3个
蘸碟：恒顺香醋糯米酝酿
步骤：
■ 和面制作油酥和水面皮。
■ 制作蟹粉。
■ 处理面包：挖出里面的面包切丁，低温烘干备用（120°烤25分钟）。
■ 酥皮开酥，两次三折，用模具按出圆皮。
■ 组装成酥皮蟹粉面包盅。
在良辰美景里共迎新年，在珍馐佳宴中闲话家常，这个新年，百年恒顺陪你一起将仪式感拉满，共赴一场舌尖上的年味盛宴！