今天腊八，你准备腌腊八蒜吗？腊八蒜，是腊八节的传统美食之一，主要流行于我国北方，一般是从农历腊月初八这一天开始腌制，随着储存时间的变长，大蒜渐渐会变成绿色，同时醋也吸收了大蒜的香味，吃起来爽脆开胃，蘸饺子吃更是美味！
腊八蒜为什么是绿色的？
一般而言，腌制的腊八蒜是否变绿是判断腌制效果的重要依据。那么它为什么会变绿呢？这其中大有奥秘。
腊八蒜一般是在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应，当初形成的色素为蓝色素，蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和黄色素会共存，在二者叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。
所以说，想要腌制出色若翡翠的美味腊八蒜，低温环境和醋这两个条件一样都不能少！
腊八蒜的腌制方法
腌制腊八蒜需要的食材很简单，步骤也不复杂。下面恒大师就来教你具体做法，包你做出来的腊八蒜辛辣全无，满口留香！
食材：新蒜3.5公斤、白糖375克、恒顺香醋六年陈醋或恒顺6度白醋1600ML
步骤：
1、挑选个儿大、颗粒饱满的大蒜。将大蒜的根部削掉，洗净晾干（很重要）。
2、将晾干的大蒜找一个干净的容器装入，倒入恒顺香醋六年陈或恒顺6度白醋。醋不宜太多，只要没过蒜即可。
3、加入少许白糖，可提升腊八蒜的口感。
4、大蒜腌制5-7天，酸甜爽辣的腊八蒜完成！