今日小寒，《月令七十二候集解》中有云：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”小寒时节，气温继续触底，风也变得更狂躁。按照陶渊明的说法可以说是：“凄凄岁暮风，翳翳经日雪”。如此凛冽的天气，应该蒸点热气腾腾的食物来吃。毕竟热气腾腾的蒸笼，总能在冬天给人许多期待与想象。今天，恒大师就带你领略一下全国各地的“蒸功夫”！
江西：粉蒸肉
江西的粉蒸肉历史悠久，清代才子袁枚在《随园食单》中对此有着如此记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
时至今日，人们做粉蒸肉大体上依旧延续了这种“古法”。这样做出来的粉蒸肉不仅黄澄澄、香喷喷，而且自带一股芬芳，伴着饭吃下去，软糯香浓，不觉油腻，唯有浓香。
美味小贴士：腌制五花肉时需加入适量恒顺美味香生抽，恒顺美味香生抽，精选优质大豆酿制而成，营养美味，提味增香。
湖南：剁椒鱼头
重口味的湖南人把调味钻研到了极好。无论蒸什么，湖南人都喜欢加一点辣——鲜辣椒、酸辣椒、干辣椒、剁辣椒……于是就有了湘菜经典——剁椒鱼头。
硕大一个鱼头，加入满满的剁椒，配上姜、蒜、豉油推进蒸笼，细细慢慢地蒸个透彻，吃起来极其鲜辣细嫩。
美味小贴士：鱼头若处理不好，腥味会影响口感。因此，可以在腌鱼时加入适量恒顺葱姜料酒，去腥更提鲜！
江浙：清蒸鲈鱼
有人喜欢花式调味带来的味觉享受，有人则偏爱食材的本来味道。
江浙一代的菜肴素来清淡，再加上又靠海，于是江浙人民的餐桌上就有了各种样式的清蒸鱼。
清蒸鲈鱼是蒸鱼中十分常见的一道菜肴，毕竟鲈鱼一年四季都有，且营养价值很高。它的做法也很简单，只需简单几步，便可尽享清鲜美味。
清蒸鲈鱼｜
食材：鲈鱼、葱白、生姜、蒸鱼豉油、热油、盐、恒顺葱姜料酒
步骤：
1、把生姜和葱白分别切成长丝状。
2、将处理好的鲈鱼周身用手抹上一层薄薄的盐，然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入恒顺葱姜料酒，腌制一会儿，去腥入底味。
3、腌好的鱼放进蒸锅，水开后隔水蒸7－9分钟即可。
4、将蒸鱼时的葱丝、姜丝夹走，重新码上葱丝。
5、烧一点热油，油热后滋在葱丝上，味道鲜美的清蒸鲈鱼完成！
寒冬腊月，北国万里雪飘，南国亦有东风吹雨，但没关系，只要有热气腾腾的美食，连风都能变得温暖起来！