油、盐、酱、醋都是厨房的一些基本调料，做不同菜放调料的种类和顺序是不一样的，只有把握好时机，才能做出色香味俱全的菜肴。不同的调味品放的时间也不一样，做菜时调料的先后顺序应为糖、醋、盐、酱油。
1、酱油——出锅之前。
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。
2、盐——先后有讲究。
（1）用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；
（2）用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅；
（3）在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐较好。
3、醋——早加为好。
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
4、糖——先放糖再放盐。
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
5、鸡精——出锅前加。
投入的适宜时机是在菜肴将要出锅的时候；若菜肴需勾芡的话，投放应在勾芡之前。
6、味精——起锅前加。
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精尽量在炒好起锅前加入。来源： 王守义十三香公众号