“民，以食为天。”所谓天大地大，吃饭较大。我国的饮食文化传承至今已经有了上千年的历史了，饮食不仅是国人的日常，更与地方和记忆相连。一块招牌，就是一段传说，比起普通的美食，更能展露一座城市的风土人情，大到历史传承，小到胡同街边，万千食客的味蕾记忆沉淀在一块招牌之中。
在北京，六必居的名号几户无人不晓，只要你是个地道的“吃货”，肯定对六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜产品如数家珍。当然，这份记忆不仅因此六必居酱菜进入国家非物质文化遗产名录，还有六必居充满传奇色彩的历史和趣闻的影响。
近日，北京首农食品集团旗下品牌的六必居酱菜文化博物馆正式开馆运营，不仅为人们展现了六必居深厚的文化底蕴和品牌内涵，而且让人们共同品味“舌尖上的酱菜”，尽情感受六必居酱菜的绝代风华。
六必居始创于明朝正统元年（1436年），历经数百年的沧桑演变，已经成为北京不可或缺的饮食文化标签。六必居作为北京饮食文化的传承者，始终坚持着传承近六百年的“六必”古训：秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得。即便是在科技如此的发达的今天，六必居依然保留着传统的酱菜作坊，全部使用老工艺老工序，因为这才是真正的味道传承。
为了把有着数百历史的传统饮食品牌做好，六必居对于酱菜的选材原产地和工艺上有着近乎苛刻的要求。在酱菜文化博物馆的展列中了解到，六必居为自己产品的风味，恢复了“固定产地采集原料”的制度，并陆续建起一批新的原料基地，如：霸县的大蒜、大兴朱庄的黄瓜、固安的二缨子萝卜等。有了精挑细选、保质保量的原材料的同时，六必居坚持着手工古法工艺，丝毫不差。正是这种严格的操作规程，了六必居酱菜的质量。因此，六必居的酱菜几百年风味不减，也让更多人明白了六必居为何能几经沉浮却屹立至今——看得见的是酱菜，看不见的是功夫和匠心。
随着时代的发展，消费者的饮食健康要求不断提升，主要食客群体迭代成了互联网时代的原住民——90后95后和00后。六必居为了顺应年轻群体的健康消费需求制定出了“低盐、低糖、低色、微酸”的生产目标，而且六必居打造“网红”的能力也一点儿不逊色，开发出很多新品种的浅渍酱菜，限度地实现客户需求与制造过程的有机融合。如：低盐（麻仁金丝）、休闲即食（休闲菜心）、营养（芝麻酱）、健康（果味醋、醋）等功能食品，黑蒜、黑蒜醋等药食同源食品；为了满足年轻群体便捷、即食的消费理念，六必居还研制出口味独特、食用方便的瓶装素炸酱、老北京炸酱、海鲜酱、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、香菇牛肉酱、烧烤酱、黑芝麻酱等花色酱。
是由时间见证，历经岁月依然保持本色的才能称之为，在更迭的潮流中，每个美食都有维持老而不衰、历久弥新的独特运行法则。伴随着六必居酱菜文化博物馆的开馆，六必居品牌将迎来全新的发展历程，将由此打造六必居非遗美食文化品牌，为六必居品牌的发展打开对外展示的窗口。
一种非遗美食就是一段故事，就是一个活化的微型博物馆，六必居正在寻求新的转变，展现深厚的文化积淀和精湛的传统工艺，并注重具有时代特征的新元素，将文化创意融入产品，全面提升的品牌社会形象与影响力。在“筷”意人生的道路上，为年轻的食客们提供“味蕾”上的幸福感。 来源：北青网