2018年4月3日湖南长沙地区大豆市场价格保持稳定。今日东北大豆市场零星售价4120元/吨，较昨日相比持稳。近期市场交易活跃度提升，需求缓慢恢复，产地价格暂时没有调整，销区行情也跟随保持平稳，建议关注周边相关地区市场动态。
大豆的营养价值：
（1）大豆蛋白质
大豆中的蛋白质是植物中蛋白含量相对较多的品种之一，与动物蛋自有等同的营养价值，有“优质蛋白”的美称。大豆中蛋白质含量约为40%，含有8种人体必需氨基酸，其蛋白质中氨基酸的组成可以与鸡蛋和牛奶的相媲美。
（2）磷脂
大豆中富含卵磷脂，是人体需要的脂类成分之一。对人体新陈代谢，生命成长有一定作用。卵磷脂能为大脑神经提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，提高大脑活力，保持活力，消除疲劳，提高学习和工作效率。
（3）大豆油
大豆含有丰富的不饱和酸，且不含胆固醇，有亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和酸，约占80.08%,其中亚油酸的含量较多，是人体不可缺少的脂肪酸，具有很重要的生理功能。
（4）膳食纤维
大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类，包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。膳食纤维虽然不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
（5）维生素和矿物质
大豆中含有维生素Bl,维生素B2维生素C、叶酸、维生素E等维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等10余种矿物质元素，满足不同人群需求。
（6）大豆皂苷
大豆皂苷具有较强的生理活性。对人体生理活动能产生重大影响，对一些疾病也起到一定预防作用。
（7）异黄酮
大豆中的异黄酮是黄酮类化合物中的一种，有植物雌激素的说法。大豆异黄酮的雌激素作用能影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，对有独特的作用。
（8）低聚糖
大豆低聚糖主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖，人体不能消化，会产生胀气因子，但能促进肠道内有益菌的增长和繁殖，抑制有害菌的繁殖，促进人类胃肠道的蠕动，防止，预防结肠炎
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