炸酥肉，虽然南北方在味道上有些差异，但挂糊的比例应该都是差不多的，目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软。那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢？酥肉粉就是非常重要的，说到这，就有不少人困惑了，究竟酥肉粉是什么粉以及酥肉粉和淀粉有什么区别呢？赶紧和我一起到文中来看看吧，相信你一定有所收获！
一、酥肉粉是什么粉
在制作酥肉的时候，裹酥肉粉是很关键的一个步骤，那么究竟酥肉粉是什么粉呢？
酥肉粉由红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例制成。粉末为白色粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统酥肉的制作工艺，口感也不输于传统酥肉。使用方法也很简单，将五花肉切成条状，按比例加水，与肉一起搅拌均匀，然后放入锅中，炸至金黄色即可食用。
ps（红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温炸出来的酥肉酥脆度好，加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替。）
二、酥肉粉和淀粉有什么区别
前文已经简单了解了酥肉粉是什么粉，接着咱们来看看酥肉粉和淀粉有什么区别吧！酥肉粉和淀粉两者是完全不同的种类，
酥肉粉指的是在炸酥肉时使用的淀粉，这种粉末一般呈白色，食用起来也比较方便，它的目的就是为了简化炸酥肉的过程，并且制作出来的炸酥肉无论是外表还是口感，都不亚于传统方法制作出来的。
淀粉则是一种高分子的碳水化合物，主要是由单一类型的糖所组成的多糖，它有极强的吸附性质，可以吸附许多有机化合物和无机化合物为自己所用。淀粉颗粒一般难溶于冷水，但随着水的温度提升，淀粉的溶解度也会加大。
酥肉粉是什么粉？酥肉粉和淀粉有什么区别？相关内容已经解答完了，您都清楚了吗？