以前，在市面上能看到的玉米不外乎只有黄色和白色。如今，紫色、黑色、彩色等层出不穷。同时，品种也新增了不少，叫人闻所未闻。那么白玉米于紫玉米有何不同，怎么煮玉米？
白玉米于紫玉米有何不同
与白玉米相比，紫玉米中多了花青素，可抗氧化、防衰老；黄玉米所含的胡萝卜素和玉米黄素更丰富，可维持视力健康；黑玉米所含的铁、锌、钙、磷等是其他玉米的数倍。
在口感上，甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米，可以像水果一样生吃。甜玉米的蛋白质、维生素、硒等都高于普通玉米；糯玉米香糯，蛋白质含高。
怎么煮玉米
煮玉米尽量是提前浸泡20—30分钟，再开用大火煮熟。这样可以有效地保留玉米本身的维生素，吃起来更香甜、有嚼劲。不同玉米的烹煮时间会有差异。
水开后，甜玉米（明黄色的）和老玉米需要继续煮8分钟，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分钟，不要过分强调煮开花。煮熟之后把玉米夹出来，放到漏网里沥干水分。因为长时间浸泡在水中，玉米的味道会变淡，口感也会下降。
玉米汁的做法
材料：甜玉米半斤，白砂糖适量
做法：
1、玉米放到锅里加水，大火煮开后再煮5分钟左右煮熟。
2、把玉米捞出来过冰水。
3、把玉米过冰水后放进搅拌机，玉米和水以1：1的比例，放进适量白糖。
4、高速打30秒，用笊篱过滤掉玉米渣。
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