在江南一带，都是过年吃春卷的习惯，象征着春天的到来，而且春卷可以做成不同的口味，那么春卷皮怎么做薄的妙招，豆沙馅春卷的做法？
春卷皮怎么做薄的妙招
将面粉，盐和200克水倒入大盆中，搅拌成絮状，用搅拌机搅拌成光滑面团。
手工将剩下的水一点点揉进面团中，最后成为筋力十足，具有流坠性的稀面团。放入盆中，封好保鲜膜，醒发2-3小时。
抓一团面团，圆底锅烧热，手拿面团在锅底迅速抹上一圈，并顺势提起面团，利用面团的黏性，粘走多余的面。
抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起，轻轻将面皮揭起来，放在一边。
将做好的面皮用湿屉布盖起来，食用时再解开。
豆沙馅春卷的做法
步骤：把面粉放盆里 加少许盐，开水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅；面粉吸到水后就成大小不同的小团，接着用手揉面团；把揉好的面团，用刮板切成块，冷却（一定得冷却）；冷却后的面团再次多揉揉，揉成面团，再搓成长条，分成小剂子约30克的；滚圆、压扁、擀成厚度一样的圆片，越薄越好；擀开的面片表面刷植物油（薄薄的一次油），叠起；最后一张表面不用刷油，叠一次八至十张就好，再擀几下成薄片；蒸锅加凉水大火烧开，加薄片，蒸8约分钟左右。
取出立即将每一张面皮都轻轻撕开；撕开后叠再一起就不会再粘一起了；就像这么薄的片（很透光的那种）；用勺子加点豆沙馅放在皮的下半部；从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点；然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷；留一点边，在边缘抹上蛋青；把抹到蛋清的春卷皮卷过来；压在下面即可；热锅凉油，油热7成，加春卷；小火慢炸到春卷金黄色捞起即可。
越南春卷的做法
材料：括薯1/2粒、红萝卜少许2两、白萝卜、洋葱2.5两、韭菜黄1两半、芋头4.5两、绞肉4两、虾4两、春卷皮、柠檬半颗。
调味料：鱼露；白醋；糖；温开水。
步骤：
括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝，剁碎加少许盐，再将水沥干，芋头事先蒸好压成泥备用。
将所有的材料拌匀后，将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可。
佐料：
白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐，撮一撮沥干。
小黄瓜削丝，加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可。
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