春卷是汉族民间节日传统食品，也叫春盘。流行于全国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。那么炸春卷用什么油，炸春卷如何控制油温？
炸春卷用什么油
炸春卷用花生油好。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
大豆油、菜籽油不适宜用于油炸用油，原因就在于它们含有一定量的亚麻酸。富含亚油酸的植物油也不适宜作煎炸用油，如红花油、葵花油富含亚油酸，在高温下同样会加速氧化反应，产生对身体健康有害的过氧化物和反式脂肪酸。
炸春卷如何控制油温
1、选用油选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2、控制油温炸食品时不宜用急火，油温不要超过200°C,可多炸一些时间。
3、操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4、盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
炸春卷的做法
材料：面粉，猪肉，嫩韭菜，盐，酱油，鸡精，淀粉。
做法：
1、猪肉切丝、韭菜切段；面粉加水和非常软的面团；
2、把面团抓在手中在微热的锅底旋转一下，待锅底粘上一层面皮，迅速提起，稍加热，把面皮取起；
3、肉丝下锅煸炒，加调料，放入韭菜翻炒均匀；
4、韭菜炒肉丝放在面皮上卷成卷，用水淀粉糊封口；
5、卷好的春卷下油锅炸至微黄，沾椒盐吃也别具风味。
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