吃茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，对我们身体有着莫大好处，那么吃茄子要去皮吗，茄子的做法？我们一起来了解下。
吃茄子要去皮吗
吃茄子不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子的做法
肉末剁椒烧茄子
食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法：
准备材料，葱蒜切末
将茄子两面都切上斜刀但不要切断，可以在切的时候两边垫两只筷子，不容易切断
不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可
在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末。
茄子的挑选技巧
1、掂一掂。
茄子有空心的，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。
2、看颜色。
紫黑色，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的好。
3、看整体。
直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。
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