青蟹是中国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴。那么，青蟹肥瘦怎么看呢？今天就随小编一起来了解一下青蟹分辨肥瘦的方法吧。
青蟹肥瘦怎么看
1.按压蟹壳分辨肉质的结实度
基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量，可在选蟹肉的时候，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。
另外，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体积，多半是空壳子的螃蟹了。
2.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳
圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！
“处女蟹”的蟹黄不多，“抱黄蟹”多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的“排卵蟹”，十之八九是空壳子。
另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。
青蟹分辨肥瘦
一看：蟹壳
凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看：肚脐
肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看：螯足
凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看：活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看：雄雌
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养较佳。
如何挑选好的青蟹
1、观察青蟹是否新鲜
美味的海鲜怎么能不新鲜呢！在购买青蟹时，一定要选择新鲜的，不能是死了或者快死的青蟹，大家可以将青蟹翻个面，如果它能自己翻身回来说明还比较新鲜，这种才是好的。
2、观察青蟹的蟹壳
将青蟹举起来，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果透光，说明青蟹不太饱满，选择那种不透光的，通常蟹肉会比较饱满。
3、观察青蟹底部
青蟹底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换完壳的，这种就不要买了，因为刚刚换完壳的青蟹往往消耗了很多能量，肉一定不多。
青蟹肥瘦怎么看？以上就是小编为大家整理的青蟹分辨肥瘦的方法啦，希望能够对大家有所帮助。想要烹制出一顿美味的青蟹，选择新鲜上等的蟹是很重要的哦。