材料准备
猪皮：适量，选择新鲜、无异味、无病变的猪皮。
大葱：几段
姜：几片
料酒：适量
白酒：可替代料酒
食用盐：适量
食用碱：适量
制作步骤
处理猪皮：
去毛：用火烧燎猪皮表面，去除猪毛。
去油脂：用刀刮去猪皮一边的油脂，然后冷水下锅，加入大葱段、姜片和料酒或白酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮4-5分钟后捞出猪皮。捞出的猪皮要趁热用刀刮去剩余的油脂，务必刮到猪皮为止，且表面的油脂也要刮净，避免猪皮冻有异味和腥味，以及出现浑浊不清亮的情况。
蒸煮猪皮：将刮好油脂的猪皮二次冷水下锅，加入食用盐和食用碱，大火烧开后过凉水，然后切成小块或者长条。这两味料可以进一步去掉多余的油脂和异味。
蒸猪皮冻：处理好的猪皮按照1:3的比例加入清水，放入盆中，再加入葱段和姜片，开大火蒸，水开后转小火继续蒸一个小时左右。时间到了后关火，捞出葱姜，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。