豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。那么怎样制作豆腐呢？豆腐的制作技术是怎样的呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
怎样制作豆腐
1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。
2、放在料理机里，加水，打成豆汁，倒在锅里。
3、中火一边烧一边搅，防止粘底。
4、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
5、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
6、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
7、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来，这就是豆腐脑了。
8、蒸锅放上笼屉，把模具放在笼屉上，铺上笼布，舀入豆腐脑，把笼布盖好。
9、用重物压上，喜欢嫩一点的就可以不用压的，15-30分钟左右豆腐就做好了。
豆腐的制作技术
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。
生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～110℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。
豆腐怎么储存
1、不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3、将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。
4、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
怎样制作豆腐？豆腐的制作技术是怎样的？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。豆腐存放时间不宜过久，尽量当天购买当天食用。