春节将至时期，腊肠很多人都爱吃，一般到了腊月，家家户户都会灌香肠，有时候腊肠保存不好，很容易坏掉。那么腊肠怎么保存？腊肠发霉了还能吃吗？一起来看一下吧：
腊肠怎么保存
开春之后腊肠嘴容易出现霉变的情况了，所以一定要特别的注意，广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。（腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
腊肠发霉了还能吃吗
如果没有保存好了的腊肠是很容易发霉的，发了霉的腊肠建议大家还是不要在吃了，本身腊肠就是腌制品，吃了对身体没有什么好处，如果实在觉得扔了可惜，尽量用小刀把发霉的地方处理下，然后多清洗几遍，并且多蒸会才行。
腊肠吃前怎么处理
腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。
切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放盐了，因为腊肠是咸的——
下面我介绍几种吃法：
1.腊肠蚕豆饭，人人爱吃，就算不加别的，单只腊肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。加上新鲜蚕豆，跟腊肠一荤一素，一个筋道一个粉嫩，既是营养的搭配也是口感的协调，不可不试……
2.热水把腊肠外面擦洗干净，蒸/煮20分钟，也可以烤10分钟，用手抓着吃。饿了我就抓一个…
3.腊八粥：有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。一锅香喷喷的妈妈腊八粥。
4.腊肠炒饭。鸡蛋+腊肠+青菜＋隔夜米饭＋香葱
5.腊肠烤鸡。（等禽流感过去）先用葱姜料酒花椒酱油盐水把鸡腌上一天入味，烤的时候，肚子里塞满炒过的糯米香菇花生腊肠丁（糯米，花生提前泡过一夜）。参考北京烤鸭的吃法，烙了烫面的薄饼，配上鸡肉片，葱丝，甜面酱，一起卷着吃，也很美味呢6.腊肠火锅。腊肠从中间切2段，在锅里用姜，葱爆，加水，加火锅底料，不加盐
腊肠怎么保存？腊肠发霉了还能吃吗？以上就是相关介绍了，腊肠是很多人家在冬季都会做的，是上一辈人延续下来的，但是腊制品经过腌制后，很容易产生亚硝酸盐建议大家还是少吃，一般家庭里面做的腊肠都是放在冰箱冷冻室里保存。