现代人们越来越重视自己的健康，饮食也越来越重视营养，提倡“科学养生，饮食养生”，那么就可以选择食用铁棍山药，它有非常好的食疗价值，而且适合人体各类型的体质。那么铁棍山药和普通山药的区别，你知道吗？快来了解一下吧。
铁棍山药和普通山药的区别
1、从形状上分：铁棍山药粗细在1~1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；而普通山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
2、从表皮上分：铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，但是，如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
3、从山药质地分：从山药断口上可以看出，铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而普通山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
4、从口感上分：铁棍山药用开水锅10分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮不散；普通山药无论怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做家常爽口菜。
5、从营养价值上分：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用；而普通山药只是单纯的做菜用，没有太多的营养价值。
铁棍山药和普通山药如何辨别
一看外观：铁棍山药表皮颜色呈褐色或微黄色，根茎有红紫色锈斑，形体弯曲细长，浑身遍布毛眼，根须多且细。铁棍山药长度不足一米，直径通常为1-2厘米，如成人拇指般粗细。质地坚实，不易折断。
普通山药则又粗又长，根须稀疏，形体粗细均匀，外观看起来更漂亮。
二看肉质：铁棍山药掰断后横截面较平整，看上去细腻光滑，肉质坚硬，粘液少，粉性足水分少，且不易氧化变黄。
普通山药横截面较圆润，可以看到粗糙的颗粒，肉质疏松，水分多粉性不足，粘液多，掰断后会有像藕一样的细丝粘连。
三尝口感：铁棍山药久煮不烂，不易散开变形，口感细腻，又面又粉，香软微甜。
普通山药不经煮，由于水分大，所以吃起来口感比较脆，没那种又面又甜的感觉。新鲜山药每天100-200克为宜。山药有收涩的作用，因此大便干燥、积食者不宜食用。
铁棍山药的辨别方法
一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。
二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重可能就不是正宗的了。
三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。
以上就是为大家介绍的铁棍山药和普通山药的区别了。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品哦。