毛豆腐是什么？毛豆腐的做法？看过《舌尖上的中国》的童鞋们，肯定都知道毛豆腐这种美味，毛豆腐是啥玩意儿？难道是豆腐的变种？说起变种，还真有这么回事！来跟小编一探究竟吧！
毛豆腐是什么
毛豆腐就是将豆腐发酵后，使豆腐表面生长出一层白色茸毛的豆腐。别看毛豆腐找了一层茸毛，吃起来口感可是一绝的！下面，我们就来看看毛豆腐究竟怎么个好吃法儿！
毛豆腐是徽州地区的一道汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面金黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。
毛豆腐的做法
毛豆腐是用新鲜的豆腐经过发酵制作而成的，虽然看着挺简单的，但是真正的做起来，那就是另外一回事儿了！想要学习美味的毛豆腐的制作方法吗？那就别走开，接着往下看！
手把手教你如何制作美味的毛豆腐：
1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃；
2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
小碎语：看了上面关于毛豆腐怎么制作的相关问题，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了没？如果已经学会了，那就趁热一举拿下毛豆腐吧！现在开始做的话，过不了几天就能够享受到毛豆腐的美味啦！
毛豆腐的营养价值
毛豆腐，大家都吃过吗？如果还没吃过的话，那也不要紧，在吃之前，我们就先来了解一下毛豆腐这种既美味又营养的美味佳肴的营养价值究竟是如何体现出来的！
Q：毛豆腐的营养价值有哪些？
A：毛豆腐的原材料其实就是豆腐，要说毛豆腐的营养价值的话，我们首先要搞清楚豆腐的营养价值有哪些？豆腐是我们饮食中常见的一种食物，豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
而毛豆腐除了具有普通豆腐所含的营养成分之外，还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油等。在功效上能起到补中益气、清热润燥、清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，防治骨质疏松症等良好作用。
小碎语：不管是豆腐还是毛豆腐，它们对于我们的身体健康都是非常有益的，想要补充身体所需要的营养成分的话，平时多吃毛豆腐也是益处多多滴！
毛豆腐的饮食宜忌
毛豆腐是一种既好吃又营养的美味之一，虽然毛豆腐没有豆腐的美名远扬，但是在《舌尖上的中国》上面露脸之后，毛豆腐也成为不少食客们心心念念的美食之一了！很多人都是看过节目之后，开始寻找毛豆腐的踪迹。如果你还没吃的话，那就先缓一缓，我们先来了解清楚毛豆腐的一个饮食宜忌之后再开动！
毛豆腐的主要食材就是豆腐，虽然豆腐的营养价值相当丰富，但是以下4类人群是不宜吃豆腐的：
1、大家知道吗？豆腐中含有的含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者就不能随便的吃豆腐了，对于毛豆腐自然也要敬而远之了！
2、豆腐性偏寒，如果你是胃寒者，在食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，就要远离豆腐和毛豆腐了。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不是不能多食豆腐的。
4、如果你正在服用四环素类药物，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
小碎语：看来，毛豆腐的美味不是人人都能享受的，在吃豆腐或者是毛豆腐之前，先看看自己能不能吃，这才是健康安全的享受毛豆腐美味的关键所在！
毛豆腐是什么？毛豆腐的做法等相关小知识就是以上了，大家对于毛豆腐这种东西应该了解了吧！原来长了茸毛的毛豆腐不仅能吃，还是一道独具特色的汉族名菜哦！