紫红薯营养价值高，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，是天然保健品中的首选，它的吃法很多，煮、蒸、炒、制作糕点等，那紫红薯发芽能吃吗？食用发芽的紫红薯会怎么样？
紫红薯发芽能吃吗
紫薯发芽了不能吃。紫薯和马铃薯一样发芽之后就不能食用了，紫薯含有大量的淀粉，紫薯在发芽过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解过程中会产生一些毒素，并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。
食用发芽的紫红薯会怎么样
紫红薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫红薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫红薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫红薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
吃紫红薯的注意事项
1.带有黑点的霉变紫红薯和发芽的紫红薯都不能食用，会引起食物中毒。
2.正常的紫红薯也不可大量食用，紫红薯属于产气食物，食用过多容易导致腹胀，消化不良。
3.紫红薯的选购需注意，市场上很多紫红薯是染色、沁心紫红薯，这类紫薯不适合食用。
紫红薯的功效与作用
近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。它已经成为人们日常餐桌非常常见的食物，常食用紫红薯有什么功效和作用呢？了解之后，你或许将为它的神奇功效惊叹！具体包括以下几点：
1、有助于防范多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎
2、经过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生
3、增强免疫系统能力来抵御致癌物质
4、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成
5、具有抗炎功效，因而可以防范包括关节炎和肿胀在内的炎症
6、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；保护动脉血管内壁；保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞经过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力
7、松弛血管从而促进血流和防血压（降血压功效）；防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）
8、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而防范阿尔茨海默氏病
9、经过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
哪些人适合吃紫红薯
紫红薯富含更多的维生素B族，保持皮肤弹性，预防疾病。而紫薯又给薯类增加了一道亮点，就是超级抗氧化成分花青素，可阻碍自由基对人体的侵害，预防人体的衰老。所以很多女性朋友都把紫红薯当成抗衰老的养生食品。
紫红薯含有柔软丰富的膳食纤维，帮助缓解便秘，减轻体重，需要减肥的朋友不妨考虑多吃紫红薯。
同时紫红薯的生糖指数和热量也比米饭低很多，益于糖尿病患者辅助治疗糖尿病，降低血糖。紫红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食最好不要多吃。
紫红薯发芽能吃吗？食用发芽的紫红薯会怎么样？大家切记发芽的紫红薯是不可以食用的，当买回来的紫红薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。