麻食是什么，麻食怎么做

麻食是什么？麻食怎么做？麻食作为陕西的一道居家小吃，陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。麻食具体是什么呢？做法有哪些呢？

麻食是什么

麻食是一种类似猫耳朵的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陕西的一道居家小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去（元代《居家必用事类全集》），也叫秃秃麻食（元代《饮膳正要》）。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语）。陕西关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面或者白面为料，掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。

烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！

麻食怎么做

材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

工序：

1）和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

2）面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

3）圆柱均匀切成小面丁。

4）案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

5）把“猫耳朵”煮熟。

6）各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

7）西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

8）将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

陕西特色美食-烩麻食

烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及周边地区十分的流行。

正宗陕西烩麻食做法：

主料：普通面粉、豆角、豆芽、木耳、胡萝卜、西红柿、土豆、菠菜、葱姜蒜、鸡蛋一个、肉适量

做法步骤：

1.中筋面粉用温的淡盐水调成絮状，感觉软硬适中后揉成光滑的面团，保鲜膜封好静置10分钟，然后在案板上擀成2毫米左右厚的圆形，洒干面粉切成条

2.面条侧面都沾上面粉后搓一下摆好开始切小丁（也可以切成条后自己揪成小剂子）

3.小丁切好了，手沾干面抓几下面丁防沾在一起

4.用大拇指用力压住往前搓，一个劲道的小麻食诞生了

5.劲道不劲道除了揉面就看这用力一搓呦

6.搓好的麻食，摊开，时不时用手拨拉拨拉以防粘一起

7.各种菜洗好，切成丁，葱切丁姜切末，如果想吃花生或者黄豆提前煮好备用。

8.加一大勺凉水和少许盐打散鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋口感更嫩，形状也比较碎小，更适合烩煮（好不好吃就看这些小细节哟）

9.炒西红柿鸡蛋，大家都会，不同的是我加了一小勺生抽酱油提味增色。为什么不和其他菜一起炒呢？经验告诉我单独炒比各种菜一起炒再分次放进麻食更好吃

10.热锅炒香葱姜蒜，放入菜丁，略炒开后放盐，生抽，十三香，花椒粉，口味可以自己调整哈

11.炒好的哨子（这些是比较耐煮的蔬菜，可以早放几分钟这样麻食更入味）

12.炖的鸡肉切丁，也可以是大肉，牛肉，现炒当然更可以

13.多倒些水，否则开锅后麻食膨胀变大就会太稠。煮到7成熟（大约5分钟左右）下入哨子，再煮4分钟后下入西红柿鸡蛋，最后放入切好的菠菜葱花香菜，再煮一分钟香喷喷的麻食就出锅了。

麻食是什么？麻食怎么做？就是以上啦，陕西的烩麻食都已成为该地区的一大特色，现在正宗配方在手，在家也能吃上一道正宗的麻食啦！在家的小伙伴儿可以尝试哦！