对于千张结，我想大家可能并不是很熟悉。千张结其实就是人们口中常说的豆腐皮，顾名思义就是一种豆制 品，含有丰富的营养物质，千张结中含有丰富的蛋白质以及钙等等之类的营养物质，受到了很多人的喜爱。 那么千张如何打结呢？下面小编就来教你怎么打千张结。
千张如何打结
千张结是一种受到很多人喜爱的食物，平凡中却是具有营养的，是一道平凡美味的菜肴。千张结吃起来是很 好吃的，但是怎么打得好看，这是很多人都在担心的问题。下面我就来告诉大家千张结怎么打吧。
打结的长度不能太长，否则结打出来显得散乱无章，翻炒时韧度也不高，容易碎。另外想打结的成功率高， 不会在打结时扯破千张皮，就要掌握卷成棒状的紧度，越紧就越耐拉扯。
将整张千张皮摊开。基本上按折线打横向分四等分。不要从头开始卷，而是先将1/3千张片翻折，以这条双 层卷边做卷芯。从这个位置开始边卷边推，这样卷出的棒会更紧实，然后再想象它是一条麻绳，将它打结即 可。
因为千张不会厚度很平均，还可能卷破，建议你在卷时，先透光检查一下。薄的地方就先把这部分作为卷芯 ，就能提高成功率。穿结的动作可以挤推两端，减少拉扯，熟能生巧！
锅铲要反推！这么用心打的结当然还要在出锅上碟时保持成功率，那你就别再把锅铲当切刀了。尤其在收汁 上色的阶段，反推锅铲，使千张结在锅内滚动，使颜色均匀。
为什么千张要打结
1、千张豆干一类的食材都不太容易入味，打结形成的小兜可以兜住一些汤汁，让味道更浓郁；
2、更方便处理，比如炒制或怎么样烹调的时候不会有一大摞千张不好分开的情况。
3、张打结更主要的原因并不是为了防止它们黏到一起，而是为了锁住更多的汤汁和水分。在红烧、翻炒等 水分蒸发量比较大的烹饪方式下保持口感不干涩。
4、增加口感。单张切成丝口感上比较干。而打成结，更容易增加风味。
5、打了结就能在增加层数的基础上固定住，在这种状态下的百叶结口感接近瘦肉，并且更容易吸收汤汁而 入味。
千张结的做法
做法一
用料：五花肉、千张结、姜、大料、盐、冰糖、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、食用油
烹饪方法：
1、首先将千张洗干净后切成长条（两三寸宽即可），然后将千张条拧成麻绳状再打个结。
2、五花肉切成方块；姜切片。
3、锅内放油烧热，先放点冰糖炒出糖色，然后放肉块翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
4、待炒至肉变色时加点酱油翻炒一会；然后加适量水、料酒、大料。
5、旺火烧开后，放千张结，加盐、姜、胡椒粉，鸡精。
6、小火烧至肉块熟烂即可出锅装盘。
做法二
用料：3层肉2条、豆制品结8两、酱油、浇汁、冰糖、水、生姜4片
烹饪方法：
1.将3层肉洗净切成一厘米见方的小块。
2.放在高压锅中，加入没过肉块的水，几片生姜。
3.盖上盖压10分钟。
4.放气，打开，加酱油，大火烧至肉上色，放入冰糖。
5.大火烧至汤黏稠，放入豆制品结。
6.用锅铲稍加搅拌，至千张结上色收汁。
小编在上面给大家介绍的千张如何打结的方法是不是很简单呢？大家不要再犹豫了，实践出真知，进行多次 的尝试，试的多了，也就会有经验了哦。