通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，那么，中筋面粉和低筋面粉的区别是什么呢？接下来为大家介绍一下。
中筋面粉和低筋面粉的区别
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦研磨磨出来的粉，
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5,颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5,颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉4:1）混合即可。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
中筋面粉可以做什么
下面来科普一下面粉的分类：
1、特高筋粉（水份14,粗蛋白质13.5以上）。通常用来做面筋、油条。
2、高筋粉（水份14,粗蛋白质11.5以上）。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5，而通常蛋白质含量在11.5以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
3、粉心粉（水份14,粗蛋白质10.5以上）。通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
4、中筋粉（水份13.8,粗蛋白质8.5以上）。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
5、低筋粉（水份13.8,粗蛋白质8.5以下）。通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。
中筋面粉做面包
材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克
做法：
1、黄油置室温软化。
2、用打蛋器低速搅打至顺滑。
3、加入白糖搅打至发白。
4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
5、所有的粉类混合过筛，加入盆中。
6、拌成均匀的面糊。
7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
10、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
11、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。
12、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
13、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
14、包成圆形包子状，收口朝下。
15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。
16、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
中筋面粉和低筋面粉的区别的介绍就到这里了，虽然中筋面粉和低筋面粉都是面粉的一种，但用途是不一样的，因此，要想做出美食，还要先了解清楚哦。