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豆浆挂面的做法

编辑:小仃  发布时间:2015/9/28

豆浆挂面,味正、可口,并有豆浆味。面粉里加入豆浆,增加粘度和拉力,因而挂面断条率降低,耐煮性增强,不浑汤,不断条,不易老化。煮熟后挂面显得洁白。大家知道豆浆挂面怎么做吗?请看豆浆挂面的做法详细介绍。

豆浆挂面的家常做法

主料

黄豆5斤,面粉200斤

做法

1.浸泡:将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定),然后用清水冲洗,直到黄水全部冲洗干净为止,以保证豆浆洁白。

2.磨浆:将清水冲净的黄豆,加适量清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些),每千克黄豆出浆为7~9千克。

3.煮浆:将磨好的生浆用蒸汽冲煮,无蒸汽的可用铁锅煮,但应注意不要煮糊,否则影响挂面气味。为使浆、渣分离,冲浆的温度约110℃,时间不少于30分钟为宜。

4.合成压皮制条:先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一起倒入合面机拌匀,然后,按适量比例加入熟豆浆,再搅拌4~5分钟,即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条,做成湿挂面。

饮食小常识

1、豆浆渗入面粉制成挂面后,提高了挂面的营养价值,吃起来舒适口,并有豆浆味。

2、豆浆加入面粉,增加粘度和拉力,因而挂面断条率降低,耐煮性提高,不浑汤,不断条,不易松软。

3、豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比,色泽好看,煮熟后显得更洁白。

豆浆挂面的做法

原料 

黄豆、面粉。

1.浸泡黄豆,制浆,磨浆,煮浆和面压皮制条脱水成品。

2.制造方法 将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全体除尽为止),以保证豆浆银白。此后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比通常制豆腐的浆浓度高,每公斤黄豆约出浆7—10公斤。

3.将磨好的生浆用蒸汽冲煮,也可用铁锅煮,但应留意不要煮糊,否则影响挂面味道。为达到浆渣分别,冲浆的温度约为110℃,以时间不少于30分钟为宜。

豆浆挂面的特点

1、味正:豆浆渗入面粉制成挂面后,提高了挂面的营养价值,吃起来舒适可口,并有豆浆味。

2、耐煮:豆浆加入面粉,增加粘度和拉力,因而挂面断条率降低,耐煮性提高,不浑汤,不断条,不易松软。

3、色白:豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比,色泽好看,煮熟后显得更洁白。

豆浆挂面的做法简单,且营养丰富,味道鲜美。食用豆浆挂面可以使人的抗病能力增强,调节中老年妇女内分泌系统,减轻并改善更年期症状,延缓衰老,减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽。

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