市场上经常会有这么一种干野菜，紫色的长茎带着并不大的叶子，看起来就像一柄如意一样，这就是干蕨菜。但是有很多人并没有见过吃过蕨菜，听到蕨菜这个词感到很陌生，下面就让小编来告诉大家，什么是干蕨菜。
什么是干蕨菜
干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。
干蕨菜的制作
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。
二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。
四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
干蕨菜的烹饪
干蕨菜肉皮
原料：
蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。
方法：
1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段；
2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下；
3.姜、蒜去皮，切片，备用；
4.油锅爆香姜蒜、放生抽；
5.下肉皮、蕨菜翻炒；
6.加盐、水，炖至汤汁收干。
什么是干蕨菜？看了上面的文章大家应该都了解了吧，干蕨菜是蕨菜晒干后形成的，富有很高的营养价值，只要经过泡发后就可以像蕨菜那么做了，有兴趣的朋友可以去尝一尝。