紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。虽然紫米好吃，但对其营养，很多人都不了解，今天，小编将为大家介绍一下紫米的营养价值及功效。
紫米的营养价值
补中益气、健脾养胃、止虚汗紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
紫米的功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
紫米的做法一、紫米粥
材料
紫米3杯、黄砂糖2杯、水20杯
做法
1、紫米洗净，加水20杯浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火煮30分钟后熄火，放置半小时后，再重新开火煮20分钟直到米粒软烂。
2、加糖调味，煮匀后即可熄火盛出食用。
小贴士
1、紫米非常不好煮，要先煮一次。然后熄火让米粒胀开再煮，才会软烂并产生黏性。
2、当米粒变软后一定要不停搅拌，才不会粘锅焦底。
紫米的做法二、紫米红枣粥
材料
食材：粳米30克，紫米50克，红枣8颗
调料：冰糖50克，冷水适量
做法
1、紫米、粳米洗净，紫米用冷水浸泡2小时，粳米浸泡半小时。
2、红枣洗净去核，浸泡20分钟备用。
3、将紫米、粳米、红枣放入锅中，加适量冷水，以旺火煮沸，再转小火慢熬45分钟。
4、加入冰糖继续煮2分钟至冰糖溶化即可盛起食用。
紫米的营养价值及功效，看了以上小编为大家的介绍，大家是否清楚了呢？紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。因此，大家日常不妨多多食用哦。