猴头菇是一种很有营养的菌类，由于它的诸多功效备受人们的欢迎。很多亲手制作猴头菇的朋友都会发现这么一种现象，猴头菇切了后变成红色了。猴头菇变红能吃吗？猴头菇变红吃了会有什么影响？下面就让小编来告诉大家，猴头菇变红能吃吗。
猴头菇变红能吃吗
猴头菇子实体变红，一般是由于低温造成的。
菌类生长是耗氧行为它跟植物是相反的吸收氧气呼出二氧化碳，如果通风不好二氧化碳过高就会出现粉红色的菇体，它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质。一旦发现猴头菇变红尽量不要去食用，这说明猴头菇已经不新鲜了。
猴头菇的拣选攻略
一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。
干货猴头菇的解剖图黄里带白，整体颜色均匀的才是上等。品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
猴头菇进行了调查了解并咨询了专业人士之后归纳出了挑选干猴头菇须注意的四大要点：那就是猴头菌的形状、大小、毛长和颜色，首先来说说它的个头和形状。
猴头菇的形状越类似圆形越好，如果它的直径再达到4到5厘米就算是很不错的猴头菇了。
猴头菇这个名字的来历就是因为这种食用菌的外形长的像猴子的头，既然是猴头那肯定就有绒毛，所以这绒毛的长度也是衡量猴头菇质量好坏的标准。所说的绒毛实际上指的是猴头菇的菌丝体。质量上乘的猴头菇很漂亮。优质猴头菇的外观颜色真的是有些像金丝猴的绒毛一样呈现出金灿灿的色泽，买东西啊，就是一分钱一分货，不一样的质量就是不一样的价钱。
猴头菇炒牛腩的做法
食材：
猴头菇、牛肉、红甜椒、黄甜椒、生姜、大蒜、猪油、蒸鱼鼓油、生抽、盐、味精
做法：
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
2、烧好水，倒入牛肉焯水。
3、坐锅上火，倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
4、倒入猴头菇和甜椒炒软。
5、倒入牛肉翻炒。
6、倒入生抽。
7、倒入蒸鱼鼓油。
8、在倒入盐和味精炒制入味，即可上桌。
猴头菇变红能吃吗？看了上面的文章我们了解到，猴头菇变红后会发苦，并不建议大家食用。想要了解更多关于猴头菇的知识，请持续关注火爆粮油调味品招商网！