豇豆是大家经常食用的一种食物，一般我们都会把豇豆用水煮熟或者炒熟食用。那为什么要把豇豆做熟呢？原来因为吃生豇豆会导致中毒。那么万一豇豆中毒了怎么办？该采取什么措施呢？
豇豆中毒怎么办
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
豇豆中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
对中毒重者，因目前对豆角中毒还没有药，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。不过，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片。
如何预防豆角中毒
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
豆角不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，炒食应注意不要过于贪图脆嫩，务必充分加热，使之彻底熟透。一般炖食者很少发生中毒。
豇豆的食用禁忌
1.豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。
2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
3.长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
豇豆中毒怎么办？目前对于豇豆中毒还没有什么药，因此，平时我们食用豇豆时，一定要注意看豇豆是否熟透，只有食用熟透了的豇豆才能避免中毒。该怎样食用豇豆，你记住了吗？