食用油的最佳吃法是不要只吃一种，要多种油搭配食用，才能发挥它的最大营养价值。今天我就给大家介绍山核桃油的功效与作用，如果觉得可以了，以后大家的食谱中可以再多一种食用油。
山核桃油的功效与作用
山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的坚果。山核桃存在诸多功效与作用。 山核桃是真正的有机食品和高营养的智力型保健食品。
首先，山核桃油中富含高达90％左右的多不饱和脂肪酸，在促进血液循环、防止动脉硬化及高血压、预防和控制糖尿病等疾病方面有较好功效。而且亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。
其次，山核桃油中富含丰富的磷脂。脂类是大脑不可缺少的重要营养素，而在脂类中特别重要的就是磷脂。山核桃油中含有丰富的磷脂，具有缓解疲劳、改善记忆、延缓衰老等作用，是极好的“大脑补油”。
另外，由于山核桃油中含有丰富的维生素、与皮肤亲和力极佳的角鲨烯以及多酚等抗氧化物质。其在保护皮肤、防辐射、增强免疫力等方面都有显著功效。真称得上是“可以吃的美容护肤品。”
山核桃油的营养价值
现代营养学研究证明：1kg山核桃的营养价值约等于3kg精肉、5kg鸡蛋、9.5kg牛奶。医学专著《神农本草经》说山核桃是 "食之令人肥健、填脑髓"。 山核桃油是选取山核桃果，经纯物理加工方法精制而成的高级食用油，没有化学提炼 的不良副产物，充分保留了山核桃的精华。山核桃油中含有的不饱和脂肪酸接近80，尤其是油酸的含量为其它食用油类品种之最。并富含有维生素A、B1、B2、C、E及人体所 需的Ca、Mg等微量元素。它对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。
山核桃油使用方法
（1） 做菜餐前凉拌更适宜，或用少许其它植物油将菜肴烹调好后再淋上一匙核桃油， 则更色香味甘，健康倍至。
（2） 饮用核桃油属半干性油，加生鸡蛋直接饮用口感佳，不油腻，可有效预防心，脑血管疾病，还可增强记忆力。
（3） 美容-核桃油也是一种美容护肤品，它广泛使用在多种化妆品中。
（4） 涂料-表面涂抹过山核桃油的家具，可长期保持亮泽，延长使用寿命。
山核桃油适用人群
1 孕妇及婴儿：孕妇食用野生山核桃油对胎儿的大脑和生长发育极有好处，同时使胎儿骨骼发育良好。亚麻酸对胎儿的脑部、视网膜、皮肤和肾发育的健全十分重要。从胎儿期2-6周到到出生后两岁，是人体脑部和视网膜发育最为重要的阶段。由于母体是胎儿和婴儿营养的主要提供者，所以孕期和哺乳期食用野生山核桃油对胎儿和婴儿营养发育非常重要。
2 中老年人群： 野生山核桃油对预防中老年人常发性疾病特别是心、脑血管疾病有明显的作用，还能清除过剩的胆固醇，起到保持血流畅通的作用。同时对大脑和视网膜的保养中起着重要的作用，并可以有效防止健忘、老年性痴呆和老花眼，延缓衰老，并帮助改善视力。
3 病后术后康复人群： 野生山核桃油成分中的胡萝卜素和叶绿素赋予野生山核桃油金黄色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。野生山核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
4 从事高负荷脑力劳动的人群 ：野生山核桃油对于过度用脑人士而言，具有缓解脑疲劳、改善记忆以及帮助脑部发育的作用。此外，野生山核桃油中含有的抗氧化成分维生素E是增强人体免疫力的好手，能够延缓衰老。
山核桃油的功效与作用有哪些？山核桃油富含人体所需的多不饱和脂肪酸和磷脂，对孕妇、婴儿、中老年人、病人以及脑力劳动者都有着很好的功效与作用。还没有用过山核桃油的朋友们不妨试一试哦。