食用菜籽油在我国已经有数千年的历史了，到现在为止，还有很多中老年人还有食用菜籽油的习惯。当然，依然食用菜籽油不仅仅是习惯的问题，菜籽油丰富的营养价值也是其受欢迎的原因。那么菜籽油主要成分有哪些呢？让我们一起了解一下。
菜籽油主要成分有哪些
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
菜籽油的主要成分有：主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等，正是这些营养物质的存在，才使菜籽油具有丰富的营养价值。
菜籽油营养价值
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油的适用人群
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合等疾病的辅助治疗。
菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油如何炒菜
“油下锅后起烟了，再把菜放进去炒，这样的菜比较好吃。”肖先生与很多宁波人有一样的烧菜习惯：等油热到冒烟后再炒菜。“这种烧菜方式存在一定的认识误区，油冒烟后不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。”寿教授说。
据了解，不同的食用油有不同的冒烟点。市场上销售的大豆油约为１６０℃，而葵花籽油较低，为１０７℃。不少消费者不明白每种食用油的冒烟点，寿教授建议消费者做菜时把握一个原则：“热锅冷油不冒烟”，即先将锅加热，再加入冷油，在油冒烟前将菜下锅烧煮。不过市民常见的菜籽油是个例外。菜籽油的烟点在２３０℃以上，而我们日常炒菜时看到菜籽油较容易起烟，这是因为压榨过程中菜籽果皮保留较多所致，并非菜籽油本身的冒烟点。
菜籽油的主要成分有哪些？菜籽中油含有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等，这些物质都是对人体健康很有帮助的营养物质，加上人体对菜籽油的高吸收率，使人体中的营养物质能够得到充分补充。