螃蟹味道鲜美,营养丰富,是人们喜爱的佳肴。想到肥美多汁的蟹肉口水就流了一沓。那么作为吃货的你知道怎么挑选螃蟹吗?下面小编为大家介绍一下挑选螃蟹的方法吧。
挑选螃蟹方法一、按压蟹壳分辨肉质的结实度
用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指指的软硬,一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体质或者按着较软,则多半是空壳子或注水的螃蟹了。
挑选螃蟹方法二、识别公母
看肚脐,圆的是母蟹,尖的是公蟹,还有一种是半尖半圆型脐,这是处女蟹,处女蟹的蟹黄不多,还有一种是圆脐超宽超大型,名为排卵蟹,里面多为空壳子。
挑选螃蟹方法三、看螯足
凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。
挑选螃蟹方法四、看活力
将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
挑选螃蟹方法五、看雄雌
农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
怎么洗螃蟹
1.首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2.放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3.抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
4.这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
5.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
6.将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
小贴士
如果怕螃蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。
如何挑选螃蟹?上文中有介绍挑选螃蟹的方法的详细信息。想必大家看了以上内容,对挑选螃蟹的方法了解的差不多了,那么以后大家在购买螃蟹是耶不用担心买到不好的螃蟹了。