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特级初榨橄榄油酸度是多少

编辑:小坤  发布时间:2015/6/13

橄榄油的酸度决定橄榄油的品质等级,那么橄榄油的酸度与橄榄油的等级有什么关系,特级特级初榨橄榄油酸度是多少?

酸度决定橄榄油的等级

橄榄油的酸度是一个重要的指标。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法,无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。

  优级初榨橄榄油: 榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0,符合规定的食用标准。低级初榨橄榄油: 榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。精炼橄榄油: 用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。调和橄榄油: 精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油,酸度不超过1.0。橄榄果渣原油:不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。精炼橄榄果渣油:用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。橄榄果渣油:精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油,酸度不超过1.0。

大类小类中文名称小类国际标准名称加工工艺酸度(每百克)

原生橄榄油特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil第一道物理冷榨≤0.8

原生橄榄油优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil第二道物理冷榨≤2.0

原生橄榄油普通初榨橄榄油Ordinary Virgin Olive Oil第三道物理冷榨≤3.3

原生橄榄油低级初榨橄榄油Lampante Virgin Olive Oil尾油物理冷榨>3.3

原生橄榄油 纯橄榄油Pure Olive Oil几种初榨油混合≤1.0

果渣油橄榄果渣油原油Crude Olive Pomace Oil

果渣油橄榄果渣油Olive Pomace Oil≤1.0

关于初榨橄榄油

特级初榨橄榄油稳坐橄榄油的头把交椅,紧次于它的就是初榨橄榄油。两种橄榄油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5决定的。不过,凭着这一点差别就完全可以区分“非常好的油”和“好油”。

“超级初榨橄榄油”是自然界最好的橄榄油,这归功于它极低的酸度(可能低至0.225)。它最适合直接食用,这样您可以品味它精致的香气和味道。您可以尝试用它做沙拉、将它作为面包的蘸料或者调味品。

“特级初榨橄榄油”有水果的味道,颜色可能是暗黄色到鲜绿色。一般来说,颜色越深,味道越重。IOOC规定,特级初榨橄榄油必须味道上佳,并且酸度不超过0.8,但是其他监管机构设置的酸度分界点为1。和超级初榨橄榄油一样,为了品味油的味道,最好是直接食用它。

“优级初榨橄榄油”必须味道“良好”(根据IOOC的标准判断),并且酸度不超过1.5。优级初榨橄榄油比特级初榨橄榄油要便宜,但它们的质量差不多,它也是直接食用时味道最好。

“良好初榨橄榄油”必须味道“良好”,酸度不能超过2。像其他的初榨橄榄油一样,它不能含有任何精炼橄榄油。良好初榨橄榄油很适合用于烹调,但直接食用时味道也不错。

“普通初榨橄榄油”的酸度不能超过3.3。它很适合用于烹饪,但直接食用时会稍显味道不足。

特级初榨橄榄油的酸度是多少?酸度不超过0.8的橄榄油是特级初榨橄榄油,也是品质最好的橄榄油。记得橄榄油的标准,在你选购橄榄油时也会带来一定的帮助。

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