大豆油分为压榨大豆油和浸出大豆油，我们都知道，压榨大豆油是纯物理方法制得的，绿色无污染，而浸出大豆油用汽油萃取而得到的。浸出大豆油有什么缺点呢，让我们一起来了解一下。
大豆油的缺点
日常吃的大豆油，有两种生产工艺，一种是压榨法，这种工艺用来生产大豆油的缺点是出油率低，豆粕（豆渣）中剩余大量的油料；另一种工艺是萃取法，出油率很高，可超过95。不用说，国内的企业绝大部分都是采用萃取法生产大豆油。
萃取法工业的生产过程如下：先将大豆加热，让油脂饱含在大豆中；用机器轻压大豆呈饼状，放入完全真空的容器中，并加入正己烷（即汽油）。之后加热容器，让大豆油充分溶解到正己烷中，利用正己烷和大豆油挥发温度的不同，加热分离两种油脂，最终获得大豆油。
没有想到我们日常吃的大豆油，曾经是和汽油混在一起的吧。油脂之间分子间的结合力是非常强的，虽然利用不同的挥发温度能够让正己烷从大豆油中挥发出来，但是至少有3左右的汽油是没有办法从大豆油中分离的。
而让大豆油和汽油分离的温度至少要180度左右，经过这么高的温度，大豆中原有的各种营养物质被损坏的很严重，同时会产生各种杂质。这时就要对大豆油进行精加工，就是脱酸、除臭、除杂质的过程。
最终你买的大豆油，都是呈现淡淡的黄色，而油脂的本色是无色的，这种黄就是因为还含有了各种杂质、以及高温后油脂变色的原因。
同时大豆油的热稳定性较差。加热时会产生较多的泡沫。大豆油中的不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质并产生“豆臭味”变质的大豆油就不再适合食用了。
大豆油的营养价值
如果不看浸出大豆油以上的缺点，单看大豆油的优点，那么大豆油有哪些优点呢？
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10，硬脂酸2-5，花生酸1-3，油酸22-30，亚麻油酸5-9。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
常食用大豆油的好处有：
豆油味甘辛，性热，微毒；
具有驱虫、润肠的作用；
可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油的购买建议
为了避免浸出大豆油的缺点，我们在选购到都有时应尽量挑选采用压榨工艺制作的大豆油，最好是初榨的大豆油，这样不仅能够最大限度的保留大豆的营养物质，油中也不会残留那么多对人体有害的物质。
大豆油的缺点想必大家都已经知道了，主要问题就是集中在浸出大豆油上，浸出大豆油是由汽油萃取而得，制作过程中会破坏大豆油的营养成分，还会残留很多有害物质，因此我们在选购大豆油时要尽量选购压榨大豆油。