带鱼身上的腥味比较大,所以用清水的话很难把这味去掉。那带鱼怎么去腥味呢?冰冻带鱼怎么去腥味?带鱼怎么做好吃?下面的文章中火爆网的小编将为大家一一展现。
带鱼怎么去腥味
方法一:
第一步、清理带鱼
要除去带鱼的腥味,首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍,然后把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话,还要记得把鱼骨的血放尽。
如果你买到的是冷冻带鱼,建议把带鱼放在冷水里解冻,同时在冷水里放入几片生姜来去腥。
第二步、清理银鳞
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值,但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞,我们需要把它清理干净以后再食用。但是,对于没有发黄现象的银鳞,建议大家尽量保留它,采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。
第三步、腌制带鱼
把处理干净的带鱼切成段以后,我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀,把带鱼段腌制1小时左右,既能提前入味又能去腥。记住,花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。
方法二:
带鱼去鳞后,先使用精盐水清洗。洗净后再用精盐腌渍10分钟左右后烹调,即可减轻腥味。
因为精盐具有较高的渗透压,一方面精盐扩散到鱼体细胞内部,由于味的消杀作用(两种以上不同的呈味物质混合后,每种味都减弱的现象)能减除鱼腥味;
另一方面鱼体内细胞内液的浓度低于外部盐溶液的浓度,使细胞内的腥味物质通过细胞膜向外部扩散,从而起到消除异味的作用。
冰冻带鱼怎么去腥味
冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。
带鱼怎么做好吃
一:炸带鱼
做法:
1、清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白酒(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右。
2、腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉。
3、煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出。
4、蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香。
5、带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白酒,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅。
6、锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。
二:糖醋带鱼
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:油煎咸带鱼
原料:
带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
喜欢吃带鱼的朋友注意了,以上是小编为大家介绍的带鱼去腥味的的方法,大家一定要牢牢记住了哦。喜欢吃带鱼的朋友也可根据食谱自己做哦。