橄榄油具有极高的营养价值，被称为“液体黄金”、“植物油皇后”，那么位列最高等级的特级初榨橄榄油呢，它有哪些功效，又有什么用途呢？
特级初榨橄榄油是指导酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成的，其压 榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂成份，因此保留了原有的全部营养价值和口感风味。
特级初榨橄榄油是橄榄油中最珍贵的，既可以直接食用，如直接口服和凉拌蔬菜，也可以煎、炸、烹、烤来使用。
特级初榨橄榄油的功效
1、促进血液循环
特级初榨橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。特级初榨橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉， 从而防止因高血压造成的动脉损伤。
2、改善消化系统功能
特级初榨橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。
3、保护皮肤
特级初榨橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽。
4、提高内分泌系统功能
特级初榨橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。
5、对骨骼系统的益处
特级初榨橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼 疏松。
6、防癌作用
由于澳洲特级初榨橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3 脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。
7、防辐射作用
由于特级初榨橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。在长时间使用电脑之前，可以用橄 榄油按摩面部及眼角，也可以通过使用富含橄榄油的沐浴品来达到相同的作用。
8、制作婴儿食品
根据特级初榨其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。
9、抗衰老
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。
10、预防心脑血管疾病
特级初榨橄榄有除了能够食用之外，还有美容护肤的作用。
特级初榨橄榄油的用途
1、保湿，橄榄油具有很强的黏性，涂抹在皮肤上可以防止皮肤水分蒸发。可在洁面后，用手指蘸橄榄油，均匀的涂在脸部，轻轻按摩拍打。
2、护唇，把橄榄油涂在嘴唇上可以有效防止口唇干裂，因其保湿功能，还能让嘴唇显得格外动人。可以用手指蘸少许橄榄油涂抹在唇部。
3、防晒，黑是美容的天敌，而夏天来临时，强烈的紫外线会使皮肤变黑，而橄榄油可以有效防晒，把橄榄油涂在皮肤上，可以有效保护皮肤，出门前，可以取橄榄油少许涂在脸、脖子、手臂易受阳 光照射的地方。
4、消除皱纹，取橄榄油少许涂在眼角、额头面部等易生皱纹处，反复按摩，可以有效防止皱纹滋生。
5、护肤，橄榄油所含的成分，不仅可以保持皮肤弹性、湿润，还能防止肌肤衰老。
特级初榨橄榄油具有众多的功效和用途，有条件的家中可以常备一壶橄榄油，与其它食用油搭配使用，是对家人健康的最佳呵护。